Brix-zu-spezifischem-Gewicht-Umrechner
Rechnen Sie einen Refraktometer- oder Hydrometer-Wert zwischen Brix, Plato und spezifischem Gewicht um. Geben Sie Ihren Messwert ein, wählen Sie die Einheit, stellen Sie bei Bedarf den Würzekorrekturfaktor ein und erhalten Sie SG, °Bx, °P und das geschätzte Alkoholpotenzial.
Brix in spezifisches Gewicht umrechnen
Formel: Brix zu spezifischem Gewicht
Wobei:
- \(SG\) — spezifisches Gewicht (dimensionslos, z. B. 1,048)
- \(P\) — Extraktgehalt in Grad Plato (°P). Bei einem Brix-Wert vom Refraktometer gilt \(P = {}\)Brix \(\times\) Korrekturfaktor
- \(ABV_{potential}\) — ungefährer Alkoholgehalt in Volumenprozent, wenn die Lösung vollständig durchvergoren ist
Die erste Gleichung ist die ASBC-Umrechnung (American Society of Brewing Chemists), die weit verbreitet ist, um zwischen Extraktprozent und spezifischem Gewicht umzurechnen. Die zweite liefert eine schnelle Schätzung des Alkohols, den eine Maische oder Würze potenziell erzeugen kann.
Brix zu SG – Rechenbeispiel
Beispiel: Ein Refraktometer zeigt bei einer Saftprobe 12 °Bx an, mit einem Würzekorrekturfaktor von 1,00.
\[ P = 12 \times 1.00 = 12 \]
\[ SG = 1 + \frac{12}{258.6 - \frac{12}{258.2} \times 227.1} = 1 + \frac{12}{248.05} = 1.0484 \]
\[ ABV \approx (1.0484 - 1) \times 131.25 = 6.35\% \]
Ergebnis: Spezifisches Gewicht 1,0484, Brix 12,00 °Bx, Plato 12,00 °P, ungefähres Alkoholpotenzial 6,35 % ABV.
So verwenden Sie den Rechner
- Geben Sie Ihren Messwert in das Feld Messwert ein (z. B. 12).
- Wählen Sie die Einheit des Messwerts im Dropdown-Menü Einheit: Brix (°Bx), Spezifisches Gewicht oder Plato (°P).
- Stellen Sie den Würzekorrekturfaktor ein. Lassen Sie ihn für Saft, Weinmaische oder einfache Zuckerlösungen bei 1,00; verwenden Sie 1,03–1,05, wenn Sie Bierwürze mit einem Refraktometer gemessen haben.
- Lesen Sie die Ergebnisse ab: Spezifisches Gewicht, Brix, Plato und Ungefähres Alkoholpotenzial in % ABV.
Was sind Brix, Plato und spezifisches Gewicht?
Brix (°Bx) und Plato (°P) geben beide den Massenanteil des gelösten Zuckers (Extrakt) in Prozent an: Eine 12-°Bx-Lösung enthält etwa 12 Gramm Saccharose pro 100 Gramm Flüssigkeit. Die beiden Skalen sind bei Zuckerlösungen praktisch identisch — Brix ist der gängige Begriff im Weinbau und in der Lebensmittelindustrie, während Plato im Brauwesen dominiert.
Das spezifische Gewicht (SG) ist das Verhältnis der Dichte einer Flüssigkeit zur Dichte von reinem Wasser; Wasser hat daher ein SG von 1,000. Je mehr Zucker gelöst ist, desto dichter die Flüssigkeit und desto höher das SG. Eine Weinmaische mit 1,0484 ist zum Beispiel etwa 4,8 % dichter als Wasser. Brauer und Winzer arbeiten mit SG, weil Hydrometer es direkt anzeigen und weil der SG-Abfall während der Gärung den tatsächlich erzeugten Alkohol verrät. Da SG im Grunde ein Dichte-Vergleich ist, lässt es sich mit einem Dichte-Umrechner auch in absolute Einheiten umrechnen.
Der Wert des Alkoholpotenzials ist eine Schätzung der Stärke eines vollständig vergorenen, trockenen Getränks. Er geht davon aus, dass der gesamte Zucker umgesetzt wird, und dient nur als grobe Orientierung: Der tatsächliche Vergärungsgrad, Restzucker und Gärungsnebenprodukte sorgen dafür, dass der tatsächliche ABV meist etwas unter diesem Wert liegt.
Referenztabelle: Brix zu SG (Korrekturfaktor = 1)
| Brix (°Bx) | Spezifisches Gewicht | Ungefähres Alkoholpotenzial |
|---|---|---|
| 5 | 1,0197 | 2,6 % ABV |
| 10 | 1,0400 | 5,3 % ABV |
| 12 | 1,0484 | 6,4 % ABV |
| 15 | 1,0611 | 8,0 % ABV |
| 20 | 1,0830 | 10,9 % ABV |
| 25 | 1,1057 | 13,9 % ABV |
Annahmen, Grenzen und Tipps
- Würzekorrekturfaktor: Refraktometer sind auf Saccharoselösungen kalibriert. Bierwürze enthält Proteine und andere gelöste Feststoffe, die das Licht anders brechen. Daher muss ein am Refraktometer abgelesener Brix-Wert für Würze vor der Umrechnung mit einem Faktor von etwa 1,03–1,05 multipliziert werden. Bestimmen Sie den Faktor Ihres eigenen Geräts durch den Vergleich mit einem Hydrometer. Der Faktor gilt nur für Refraktometermesswerte — lassen Sie ihn bei 1,00, wenn Sie SG oder Plato direkt eingeben.
- Vergorene Proben: Dieser Umrechner ist für Messwerte vor der Gärung gedacht. Sobald Alkohol vorhanden ist, verändert er den Brechungsindex, und eine einfache Brix-zu-SG-Umrechnung wird ungenau; um während oder nach der Gärung den ABV vom Refraktometer abzulesen, sind spezielle Formeln nötig.
- Temperatur: Sowohl Hydrometer als auch Refraktometer sind auf eine Referenztemperatur kalibriert (oft 20 °C). Messwerte, die bei deutlich davon abweichender Temperatur genommen wurden, sollten vorher temperaturkorrigiert werden.
- Brix vs. Plato: Der Rechner setzt beide gleich, was bei Zuckerlösungen auf etwa 0,1 % genau ist — deutlich genauer als Heimgeräte es erfassen können.
- Verwandte Umrechnungen: Wenn Sie mit gelösten Konzentrationen in anderen Formen arbeiten: Siehe den PPM-zu-Prozent-und-mg/L-Umrechner oder den Blutzucker-Umrechner für Glukosemessungen in mg/dL und mmol/L.
Häufig gestellte Fragen
Wie kann ich Brix ohne Rechner von Hand in spezifisches Gewicht umrechnen?
Für eine schnelle Überschlagsrechnung multiplizieren Sie Grad Plato (oder Brix) mit 4, um „Gravity-Punkte“ zu erhalten. Zum Beispiel ergibt \(12\,^\circ P \times 4 = 48\) Punkte, was einem SG von etwa 1,048 entspricht. Die Faustregel funktioniert am besten im Bereich 10–15 °P, der für Bier und Wein typisch ist; bei höheren Zuckergehalten weicht sie leicht ab, verwenden Sie also oberhalb von etwa 20 °P die vollständige ASBC-Formel.
Welcher Brix-Wert ist gut für Weinmaische oder Bierwürze?
Weintrauben werden typischerweise bei 19–25 °Bx geerntet, was etwa 10–13 % potentiellem Alkohol entspricht; Dessertweine starten höher. Tafeltrauben liegen niedriger, bei etwa 17–19 °Bx. Bierwürze liegt üblicherweise zwischen 10 und 15 °Bx (etwa 1,040–1,060 SG), wobei leichte Biere am unteren Ende und starke Biere über 16 °Bx liegen. Die Werte sind nur Richtlinien — der angestrebte Stil und die Alkoholtoleranz der Hefe sind wichtiger.
Wie viel tatsächlicher Zucker steckt in einem Brix-Wert?
Ein Grad Brix entspricht 1 Gramm Saccharose pro 100 Gramm Lösung, eine 12-°Bx-Maische enthält also etwa 12 % Zucker nach Gewicht. Um den Zucker pro Liter zu schätzen, multiplizieren Sie °Bx mit etwa 10: 12 °Bx ≈ 120 g/L. Das ist nützlich, wenn ein Rezept Zucker in Gramm angibt statt eines Refraktometerwerts. Beachten Sie, dass der Wert alle gelösten Feststoffe umfasst, nicht nur vergärbaren Zucker.
Wie berechne ich den tatsächlichen Alkoholgehalt nach abgeschlossener Gärung?
Das Alkoholpotenzial ist nur eine Schätzung; für den tatsächlichen ABV brauchen Sie sowohl die Stammwürze (OG) als auch den Restwert (FG), gemessen mit einem Hydrometer: \(ABV \approx (OG - FG) \times 131.25\). Zum Beispiel ergibt ein Abfall von 1,048 auf 1,010 etwa 5,0 % ABV. Restzucker hält den FG in halbtrockenen Getränken über 1,000, daher zeigen süße Getränke immer einen geringeren Abfall.
Warum zeigt mein Refraktometer etwas anderes als mein Hydrometer?
Refraktometer messen die Lichtbrechung, die von jedem gelösten Feststoff beeinflusst wird, während Hydrometer die Dichte direkt messen. Bierwürze enthält Proteine und Dextrine, die Licht wie zusätzlicher Zucker brechen und den Brix-Wert dadurch um etwa 3–5 % erhöhen. Um Ihren eigenen Korrekturfaktor zu ermitteln, nehmen Sie vor der Gärung beide Messwerte an derselben Probe, rechnen Sie das SG des Hydrometers in Plato um und dividieren Sie den Brix-Wert des Refraktometers durch diesen Plato-Wert.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Umrechnung von Brix zu SG?
Die häufigsten Fehler sind: den Würzekorrekturfaktor auf eine Hydrometermessung statt auf eine Refraktometermessung anzuwenden; zu vergessen, dass mit dem Faktor multipliziert und nicht subtrahiert werden muss; einen Refraktometerwert zu verwenden, der nach Beginn der Gärung genommen wurde, wenn Alkohol das Ergebnis verfälscht; und die Temperatur zu ignorieren — eine Probe bei 30 °C, gemessen mit einem auf 20 °C kalibrierten Gerät, kann um einen halben Grad Brix oder mehr danebenliegen.
Kann ich Brix in andere Skalen wie Balling, Baumé oder Oechsle umrechnen?
Balling, Brix und Plato sind nahezu identische Skalen für Zucker nach Gewicht, ein Messwert lässt sich also direkt zwischen ihnen übertragen. Baumé, in der französischen Weinbereitung verbreitet, ist etwa \(Baumé \approx \frac{Brix}{1.8}\). Oechsle, in Deutschland verwendet, entspricht \((SG - 1) \times 1000\) — eine Maische mit 1,048 hat 48 °Oe. Diese Näherungen reichen für den Hausgebrauch; kommerzielle Labore verwenden exakte Tabellen.